나트륨 섭취를 줄이려고 하시나요? 차가운 칠면조를 먹는 것은 어려운 일이 될 수 있습니다. 가공식품과 레스토랑 식사에는 소금이 다량 함유되어 있으며, 집에서 소금 없이 요리하는 것은 맛을 즐기는 우리에게 어려운 일입니다. 다행히도 도움이 될 수 있는 새로운 옵션이 있습니다. 바로 녹색 소금입니다.

식탁용 소금의 고운 흰색 결정과 달리 녹색 소금은 가루 형태(말차와 유사)이며 분쇄기나 소금통 대신 갈색 종이 봉지에 담아 판매됩니다. 또한 마그네슘, 칼륨, 엽록소(따라서 녹색) 및 비타민 B3를 포함한 몇 가지 추가 영양소가 포함되어 있습니다. 문제점: 녹색 소금 한 봉지는 9온스 미만에 20달러 이상입니다. ( Green Salt에서 구매, $22 ). 반면에 요오드 첨가 식염은 가격이 훨씬 저렴합니다. 실제로 26온스를 구입합니다. 한 병에 단 72센트! ( 월마트에서 구매하세요, $0.7 2 ). 그렇다면 요리 레퍼토리에 녹색 소금을 추가하는 것을 고려해야 하는 이유는 무엇이며, 가격 대비 가치가 있습니까? 전문가의 의견은 다음과 같습니다.

녹색 소금이란 무엇입니까?

살리코니아 또는 '바다 아스파라거스'라고도 알려진 녹색 소금은 특정 유형의 식용 해초에서 추출한 독특한 형태의 바다 야채입니다. 켈시 코스타, MS, RDN , 등록 영양사 및 영양 컨설턴트 전국 의료 연합 . 염분이 많은 습지와 해안 지역에서 번성하는 이 영양이 풍부한 바다 식물은 수확, 건조 및 분쇄되어 고운 녹색 색상의 소금 대체물로 만들어집니다. 독특한 맛과 생동감 넘치는 색상으로 인해 요리계에서 점점 인기를 얻었으며 종종 샘파이어, 함초 또는 피클위드와 같은 다른 이름으로 성분 목록에 표시됩니다.

유럽과 아시아, 특히 한국에서 오랫동안 사용되어 온 녹색소금은 식용소금을 대체할 저염소금입니다. 1/2티스푼당 약 280mg의 나트륨을 함유하고 있습니다. Costa는 같은 양의 식용 소금에서 발견되는 1,150mg과 비교한다고 말합니다.

마틴 케일러/게티

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녹색 소금의 맛은 어떤가요?

코스타는 일반 식용소금에 비해 맛이 더 은은하고, 허브를 갈아 놓은 듯한 가루 질감이 있다고 설명한다. 감칠맛이 나는 약간 짠맛이 나지만 틀림없이 해초의 향이 납니다.

그리고 녹색 소금에는 글루타민산나트륨(MSG)이 포함되어 있지 않지만 영양 전문가이자 식품 과학자는 Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN , 글루타메이트 함량이 높아 맛있는 음식에 감칠맛을 더하는 풍미 강화제인 MSG의 천연 형태라고 합니다. MSG와 마찬가지로 Wallace 박사는 맛있는 음식에 녹색 소금을 사용하는 것이 가장 좋다고 말합니다. 아시아 요리를 만들거나 해초 맛을 더하고 싶을 때 녹색 소금을 사용하세요. 또한 생선, 해산물 또는 구운 야채의 마무리 소금으로 이 소금을 선택하는 요리사가 점점 늘어나고 있습니다.

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녹색소금에는 다양한 영양소가 함유되어 있습니다.

녹색 소금을 생산하는 회사들은 소금에 마그네슘, 구리, 비타민 B3와 같은 비타민과 미네랄이 풍부하다고 제안한다고 Costa는 말합니다. 그러나 그녀는 영양소 함량이 높다고 간주되려면 해당 식품에 일일 권장 섭취량의 최소 20%가 포함되어야 한다고 지적합니다. 녹색 소금에는 마그네슘과 구리 일일 권장량의 4%, 비타민 B3 일일 권장량의 15%가 포함되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 이러한 영양소는 신진대사, 신경 기능 및 면역 건강을 포함한 수많은 신체 기능에 중요한 역할을 합니다.

녹색 소금에는 미량의 요오드, 칼륨, 단백질 및 섬유질도 포함되어 있지만 Costa는 그 양이 건강 혜택을 제공하기에 충분하지 않다고 말합니다. 그녀는 녹색 소금이 칼륨 섭취에 주의해야 하는 건강 문제(예: 신장 질환)가 있는 사람들에게 칼륨이 포함된 소금 대체물에 대한 안전한 대안이라고 말합니다. (최고의 내용을 보려면 클릭하세요. 칼륨이 풍부한 음식 .)

녹색 소금이 건강을 향상시키는 방법

녹색 소금에 대한 많은 연구에서 녹색 소금이 동물에 미치는 영향이나 실험실의 페트리 접시에서 수행되는 작업을 연구했지만, 함초는 건강에 도움이 되는 몇 가지 영역에서 가능성을 보여줍니다. 녹색소금이 풍부해 생리활성 식물화학물질 코스타는 항염증제, 항산화제, 항암제, 항고혈압제, 항균제, 항당뇨병제를 포함한 의학적 특성을 확인했다고 말했습니다. 그리고 살리코니아에서 분리된 일부 화합물은 뇌, 심장, 간을 보호하는 효과가 있으며 심지어 화학요법의 부작용에도 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 이러한 발견은 유망하지만 인간을 대상으로 한 연구는 부족하며 이러한 이점을 확인하기 위해서는 보다 포괄적인 연구가 필요하다고 Costa는 덧붙입니다.

이러한 연구 중 하나는 약용식품저널 살리코니아 추출물이 함유되어 있다는 사실을 발견했습니다 항산화 및 항염증 특성 실험실에서. 그리고 별도의 연구 항산화제 해조류(13-KODE)에서 항산화물질 발견 염증 감소 특정 백혈구에서. 식물 성분을 함유한 모든 것은 항산화 능력을 갖게 될 것이라고 Dr. Wallace는 덧붙입니다.

저널에 실린 또 다른 동물 연구 식품 및 기능 살리코니아를 투여받은 사람들은 고혈압이 발생하지 않았습니다 . 그러나 일반 식용 소금은 두 그룹 모두 동일한 양의 나트륨을 투여했음에도 불구하고 두 번째 그룹에서 고혈압을 유발했습니다. Costa는 이 발견이 혈관 보호 효과가 있는 것으로 보이는 살리코니아의 트랜스페룰산에 크게 기인한다고 말했습니다. 테이크아웃? 녹색 소금은 고혈압 관리 및 예방에 있어 일반 소금의 실행 가능한 대안이 될 수 있습니다. (자세한 내용을 보려면 클릭하세요. 혈압 해킹 자연스럽게 숫자를 낮추는 거죠.)

나트륨 섭취 제한의 이점

특정 풍미 있는 요리에서 녹색 소금을 일반 식탁용 소금으로 바꾸면 나트륨 섭취량을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그리고 이는 건강을 강화하는 데 있어 핵심입니다. 우리는 섭취하는 나트륨의 양이 중요해지기 시작하는 특정 임계값이 있다는 것을 알고 있다고 Dr. Wallace는 말합니다. 하지만 영양의 문제는 그것이 매우 개인화된 것이라는 점입니다.

예를 들어, 건강하고 과일과 채소가 많은 다양한 식단을 섭취하는 사람은 나트륨 섭취만큼 걱정할 필요가 없을 수도 있습니다. 혈압, 콜레스테롤, 혈당이 모두 정상인 경우에는 특히 그렇습니다. 그러나 고혈압 또는 고혈압 전단계이거나 당뇨병이나 높은 혈중 콜레스테롤 수치와 같은 다른 심혈관 질환 위험 요소가 있는 경우 나트륨 섭취가 더 중요하다고 Wallace 박사는 말합니다. 일반적으로 건강한 사람은 나트륨 섭취를 줄임으로써 혈압의 작은 변화만 볼 수 있다고 그는 말합니다.

또한 식단에서 충분한 칼륨을 섭취하는 사람은 나트륨 섭취로 인한 부정적인 영향을 제한할 것입니다. 둘은 서로 균형을 이룬다. 따라서 나트륨 섭취량이 많고 칼륨 섭취량이 많은 사람들은 일반적으로 문제가 없다고 Dr. Wallace는 설명합니다. (자세한 내용을 보려면 클릭하세요. 칼륨이 풍부한 음식 .)

즉, Tulane University의 연구자들은 다음과 같은 연관성을 제안했습니다. 높은 소금 소비 코스타는 제2형 당뇨병 발병 위험이 있다고 덧붙였습니다. 실제로 정기적으로 소금을 사용하는 사람들은 다음과 같은 증상을 보이는 것으로 나타났습니다. 질병 발병 위험이 39% 더 높습니다. 소금을 거의 사용하지 않는 사람들보다 소금 섭취량이 증가하면 장내 세균 균형이 붕괴되어 잠재적으로 장 염증을 통해 인슐린 저항성에 기여할 수 있다고 그녀는 말합니다. 또한, 특히 과체중인 사람의 경우 소금 섭취량이 많아질 수 있습니다. 칼로리 소모를 늘리다 (및 그에 따른 나트륨 섭취) 당뇨병의 주요 위험 요소인 비만을 유발합니다.

나트륨 섭취를 줄이는 더 쉬운 방법

가능하면 식탁용 소금 대신 저나트륨 녹색 소금을 뿌리는 것 외에도 맛을 희생하지 않고 섭취량을 줄일 수 있는 다른 방법이 있습니다. 사람들은 식탁용 소금을 없애고 필요한 경우를 제외하고 요리에 사용을 제한하라는 권고를 받는 경우가 많다고 Costa는 말합니다. 그러나 소금을 제한한다고 해서 맛을 제한해야 한다는 의미는 아닙니다. 허브, 향신료, 레몬이나 라임과 같은 감귤류 주스, 마늘과 양파와 같은 향기로운 야채와 같은 건강하고 풍미 가득한 대체 재료를 조미료로 사용할 수 있습니다. 그 밖에도 고려해야 할 재료로는 고소한 맛과 필수 영양소를 담은 영양 효모, 나트륨을 첨가하지 않고도 다양한 맛을 즐길 수 있는 무염 시즈닝 블렌드 등이 있습니다. 또한 중요: 라벨에 소금이 첨가되었는지 확인하세요.

게다가 월리스 박사는 바질, 파슬리, 카레, 커민, 강황, 파프리카, 검정 및 빨강 고추와 같은 향신료를 사용하면 훌륭한 맛을 낼 뿐만 아니라 더 나은 건강에 기여하는 수많은 강력한 생리 활성 화합물을 얻을 수 있다고 말합니다. 나는 또한 부엌에서 마늘을 많이 사용한다고 그는 말합니다. 마늘가루나 일반 다지거나 다진 마늘에는 항암제인 알리신이 들어있습니다. (마늘을 오래 보관할 수 있는 방법을 보려면 클릭하세요.)

타닛 위라완/게티

Costa는 음식의 맛을 내기 위해 자연적으로 저나트륨 옵션을 통합하는 데 중점을 두는 것이 저나트륨 소금을 사용하는 것보다 더 유리하다고 말합니다. 왜? 저나트륨 옵션은 더 비싸며 신장 질환 및 칼륨 제한이 필요한 기타 질환이 있는 사람들에게는 적합하지 않습니다. '소금대용물', '저나트륨염', '칼륨염', '미네랄소금', '나트륨환원소금'으로 판매되는 일반 소금 대체품은 종종 염화나트륨을 다음과 같은 성분으로 대체합니다. 염화칼륨 , 그녀는 칼륨 섭취를 제한하는 사람들에게는 문제가 될 수 있다고 말합니다.

식품업계의 도움

월리스 박사는 식품의약청(FDA)이 자발적인 나트륨 감소 계획 . 그는 앞으로 2년 안에 나트륨 섭취량을 하루 3,000mg으로 낮추는 목표를 갖고 있다고 말했습니다. 현재 평균 섭취량은 일일 3,600mg입니다. 현재 식생활 지침은 미국심장협회 나트륨 섭취량을 2,300mg 이하로 제한할 것을 요구합니다. 그리고 고혈압, 제2형 당뇨병 또는 이러한 질환의 위험이 있는 사람들의 이상적인 한도는 1,500mg이라고 Costa는 덧붙였습니다.

목표는 10년에 걸쳐 나트륨 섭취량을 2,300mg 수준으로 낮추는 것이라고 Dr. Wallace는 말합니다. 대부분의 대형 식품 회사는 자사 제품에서 나트륨을 제거하는 새로운 방법을 찾으려고 노력하고 있습니다. 그러나 그것은 또한 안전에 관한 것이며 나트륨은 미생물을 통제하는 가장 효과적인 수단 중 하나라고 그는 말했습니다. 일부 회사는 라벨에 주의를 기울이지 않고 나트륨 함량을 매우 점진적으로 줄이고 있다고 덧붙였습니다. 나트륨은 맛이 좋고 사람들이 좋아하기 때문에 조금씩 줄여야 합니다.

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