요즘에는 모두가 설탕을 줄이려고 노력하는 것 같습니다. 과도한 설탕이 신체에 미칠 수 있는 피해를 고려하면 이는 대단한 일입니다. 하지만 우리는 때때로 달콤한 간식을 즐기고 싶어합니다. 이것이 바로 저칼로리 및 무칼로리 설탕 대체품이 등장하는 곳입니다. 우리가 즐겨 사용하는 아스파탐, 수크랄로스, 사카린부터 에리스리톨, 스테비아와 같은 새로운 설탕에 이르기까지 시중에는 너무나 많은 것들이 있습니다. 오래된 감미료와 마찬가지로 에리스리톨과 스테비아도 칼로리 없이 설탕의 맛을 제공하며 혈당 수치를 높이지 않습니다. 그러나 이러한 감미료들 사이에는 중요한 차이점이 있습니다. 에리스리톨과 스테비아 중에서 어떤 감미료가 더 나은 선택인지 알아보세요.
크리스 팔리와 패트릭 스웨이즈 칩과 데일 스
에리스리톨이란 무엇입니까?
에리스리톨은 옥수수의 단당에서 생산되는 당알코올입니다. 포도, 복숭아, 수박, 배와 같은 과일에서 자연적으로 소량으로 발견되지만 인공 감미료로 간주됩니다. 버섯과 같은 야채; 치즈, 맥주, 사케, 간장과 같은 발효 식품 및 음료도 있습니다. 하지만 또한 훨씬 더 높은 수준의 감미료로 식품에 첨가됩니다. . 저칼로리 감미료는 일반설탕의 단맛이 약 70%에 달해 같은 수준의 단맛을 내려면 더 많은 시간이 필요하다.
스테비아란 무엇입니까?
스테비아는 식물종의 잎에서 추출한 제로칼로리 천연 감미료 및 설탕 대체제입니다. 스테비아 레바우디아나 , Sweetleaf라고도 알려져 있으며 브라질과 파라과이가 원산지입니다. 스테비아의 활성 화합물은 다음과 같습니다. 스테비올배당체 , 설탕의 단맛보다 최대 150 배나 높습니다. 이 화합물은 열에 안정적이고 pH에 안정적이며 발효되지 않아 포장 식품에 유용합니다.
Westend61/Getty 이미지
에리스리톨과 스테비아를 찾을 수 있는 곳
액체 및 분말 제품부터 베이킹에 사용하고 커피와 차를 달게 하는 큐브 및 개별 패킷에 이르기까지 다양한 형태의 감미료를 직접 구입할 수 있습니다. 그러나 청량음료, 향이 첨가된 물, 요구르트, 단백질 바, 츄잉껌, 사탕, 저당, 무설탕, 케토 또는 당뇨병 친화적이라고 표시된 샐러드 드레싱과 같은 수천 가지 가공 식품에서도 발견됩니다. 물론, 미국 가정의 거의 절반이 식료품 저장실에 스테비아가 함유된 제품을 갖고 있습니다. .
일부 제품에는 스테비아가 모두 포함되어 있습니다. 그리고 에리스리톨이 말하길 엘리자베스 던포드 박사, 조지 글로벌 보건 연구소(George Institute for Global Health)의 식량 정책 프로젝트 컨설턴트, 뉴사우스웨일즈 대학교 의과대학 선임 강사, 채플힐 노스캐롤라이나 대학교 영양 조교수입니다.
놀랍게도 스테비아와 몽크푸르트를 포함한 많은 천연 감미료 자체에도 에리스리톨이 제품에 첨가되어 있습니다. 이유? 스테비아 한 봉지는 설탕 한 봉지와 같은 방식으로 부어지지 않습니다. 데비 페티페인(Debbie Petitpain), MS, RDN , 영양 및 영양학 아카데미 대변인. 이러한 장애물을 극복하기 위해 제조업체는 에리스리톨과 같은 충전제를 추가하여 부피와 질감을 개선하는 데 도움을 줍니다. 이렇게 하면 가당 제품의 양이나 느낌이 일반 설탕과 더 유사해집니다. 따라서 스테비아 패키지를 선택하면 라벨 판독이 핵심이 되는 에리스리톨도 섭취할 수 있습니다(자세한 내용은 나중에 설명).
에리스리톨과 스테비아는 섭취해도 안전한가요?
스테비아 감미료는 스테비아 잎의 성분으로 만들어지며 '일반적으로 안전하다고 인정되는' (GRAS) 미국 식품의약국(FDA)에서는 보장하다 제품은 100% 안전하지만 제품이 의도한 대로 사용되면 해를 끼치지 않을 것이라는 전문가 간의 합의가 있음을 인정합니다.
2001년에는 FDA는 에리스리톨을 GRAS로 분류했습니다. . 하지만 저널에 발표된 연구는 자연의학 2023년 2월에는 뇌졸중이나 심장마비를 앓은 사람들이 있다는 사실을 발견했습니다. 체내 에리스리톨 수치가 더 높았습니다 심장 질환을 겪지 않은 사람들보다. 인간과 생쥐를 대상으로 한 후속 연구에서는 다음과 같은 사실이 제시되었습니다. 에리스리톨을 섭취하면 혈전 형성이 증가할 수 있습니다. . 연구 자금을 지원한 국립보건원(National Institutes of Health)의 성명에 따르면 이는 결국 심장마비나 뇌졸중의 위험을 증가시킬 수 있다고 합니다.
그러나 일부에서는 아직 에리스리톨에 대한 포괄적인 권장 사항을 제시하기에는 너무 이르다고 말합니다.
과도하게 섭취되는 거의 모든 것과 마찬가지로 감미료도 건강에 부정적인 영향을 미친다고 연구에 참여하지 않은 Dunford는 말했습니다. 최근 자연의학 연구에 따르면 에리스리톨 수치가 높을수록 심장마비, 뇌졸중 또는 사망 위험이 더 높아집니다. 연구에 참여한 대부분의 사람들은 이미 심장병과 뇌졸중에 걸릴 위험이 더 높았다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그러나 건강한 참가자들조차도 한 번에 많은 양의 에리스리톨을 섭취하면 혈중 농도가 바람직하지 않은 수준으로 상승한다는 사실을 발견했다고 그녀는 설명했습니다.
마지막으로, 에리스리톨과 스테비아는 일반적으로 내약성이 우수하다고 RDN 소유주인 Vandana Sheth는 말합니다. VandanaSheth.com , 로스앤젤레스의 영양 컨설팅 회사입니다. 그러나 고용량에서는 장에 문제를 일으킬 수 있습니다. 비영양 감미료의 효과와 그것이 장 건강에 미치는 영향을 살펴보기 위해서는 보다 포괄적인 연구가 필요합니다. Petitpan은 이러한 GI 효과에 대한 내성을 키우는 것이 가능하며 소량으로 시작하여 식단에 더 추가하기 전에 기분이 어떤지 확인할 것을 제안합니다.
스테비아는 당뇨병 환자에게 최선의 선택일 수 있습니다
혈당 수치가 걱정된다면, 특히 당뇨병이 있는 경우 스테비아가 가장 건강한 선택이라고 영양 전문가는 말합니다. 프레드 페스카토레, MD . 스테비아는 혈당 장애를 일으키지 않습니다. 실제로 저널에 실린 연구에 따르면 식욕 그것을 보여주었다 스테비아를 사용한 당뇨병 환자는 혈당 수치가 낮았습니다 인공 감미료를 사용한 사람들보다 (클릭을 통해 스테비아와 당뇨병에 대한 더 많은 정보를 원하시면. )
Sheth는 스테비아가 트리글리세리드, 혈압 및 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 될 수 있음을 시사하는 일부 데이터가 있다고 덧붙였습니다. 또한 체중 감량 속도를 높이는 것으로 나타났습니다. 한 연구에서는 설탕을 스테비아로 대체한 사람들의 77%는 상당한 양의 체중을 감량했습니다.
지금 어디야?
에리스리톨과 스테비아의 최고의 용도
두 감미료 모두 커피와 차에 사용하거나 스무디, 요구르트 또는 시리얼과 같은 음식에 첨가할 수 있다고 Sheth는 말합니다. 베이킹에도 사용할 수 있지만 단맛, 특히 스테비아에 따라 양을 조절해야 할 수도 있습니다. (이것 변환 차트 설탕을 대체할 스테비아와 에리스리톨의 양을 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.)
많은 사람들이 베이킹에 감미료를 사용하지만 항상 완벽한 교환은 아니라고 Petitpain은 말합니다. 식품 과학의 관점에서 볼 때 설탕은 갈색으로 변하고 캐러멜화될 수 있지만 에리스리톨과 스테비아는 동일한 화학 반응을 거치지 않으며 갈색으로 변하거나 캐러멜화되지 않는다고 그녀는 설명합니다. 메렝게를 만들기 위해 달걀에 설탕을 첨가하면 혼합물이 보송보송해집니다. 스테비아나 에리스리톨과 동일한 효과가 없습니다. 결론? 설탕이 단맛 외에 또 다른 기능을 제공한다면 레시피에 스테비아나 에리스리톨을 사용하면 기능 스위치가 없을 수도 있습니다.
게다가 스테비아는 완제품에 영향을 미칠 수 있는 뒷맛을 가질 수 있다고 Steth는 말합니다. 에리스리톨은 설탕처럼 녹지 않고 결정화될 수 있기 때문에 아이스크림을 만드는 데 적합하지 않을 수 있습니다.
결론
인공 감미료와 메모 부분 크기에 관해서는 정확히 무엇을 먹고 있는지 면밀히 살펴 보는 것이 좋습니다. Dunford는 말합니다. 나는 소비자들에게 구매하는 식품의 라벨을 항상 읽으라고 조언하고 싶습니다. 식품 회사는 제품의 성분 목록에 감미료를 기재해야 합니다. 다만, 제품에 감미료가 얼마나 포함되어 있는지를 표시할 필요는 없습니다. 일반적으로 무설탕 감미료가 포함된 제품은 적당량 섭취해야 하며, 식단의 대부분은 최소한으로 가공된 신선한 농산물을 섭취해야 합니다.
만성 질환이 있는 경우, 건강 관리 전문가와 식이 변화 및 질문에 대해 논의하는 것이 항상 좋은 생각이라고 Dunford는 말합니다. Sheth는 당뇨병을 앓고 있는 경우 등록된 영양사 영양사, 당뇨병 치료 및 교육 전문가를 만나 영양 요구 사항을 더 잘 충족할 수 있는 맞춤 지도를 받는 것을 고려해보세요.
물론 시중에는 다른 인공 및 천연 감미료도 많이 나와 있는데, 모두 나름대로의 장점과 단점이 있습니다. 클릭하시면 천연 감미료가 어떻게 만들어지는지 보실 수 있습니다. 알룰로스가 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. , 그리고 어떻게 수크랄로스가 위장 장애를 일으킬 수 있음 .
버몬트에는 맥도날드가 없다
감미료의 건강상 이점과 위험성에 대해 자세히 알아보려면:
혈당 균형, 콜레스테롤 감소, 지방 연소 등에 도움이 되는 5가지 천연 감미료