스테이크를 살 때 맛이 좋기를 원합니다. 왜냐하면, 솔직히 말해서 값싼 부위라도 잔돈이 꽤 들기 때문입니다. 돈을 가장 많이 벌 수 있는 저렴한 스테이크 중 하나는 옆구리 스테이크입니다. 다재다능하고 지방이 적으며 요리가 빠릅니다. 즉, 측면 스테이크는 주중 슈퍼 히어로입니다. 하지만 완벽하게 요리하더라도 옆구리 스테이크를 잘못된 방법으로 자르면 고기가 질기고 질기고 쫄깃쫄깃해질 수 있습니다. 올바르게 자르면 메뉴에서 가장 비싼 부위와 같은 맛이 납니다. 우리는 셰프이자 2022년 Food Network 우승자를 포함한 전문가들과 이야기를 나눴습니다. 다진 것 브라이언 주피터(Brian Jupiter) — 옆구리 스테이크를 자르는 방법뿐만 아니라 이 사랑받기 쉬운 고기를 준비하고 요리하는 데 대해 알아야 할 모든 것을 배웁니다.
옆구리 스테이크 란 무엇입니까?
옆구리 스테이크는 소의 복부 부위의 고기를 저렴하게 잘라낸 것입니다. 셰프 주피터 , 2022 시즌 우승뿐만 아니라 다진 것 시카고 레스토랑도 운영하고 있어요 국경 지방 그리고 이나마에 선술집 . 근육 줄무늬 구조가 극도로 정의된 긴 컷이므로 요리사가 종종 잘못 자르거나 지나치게 익히는 경우가 있습니다. 근육 줄무늬에 대한 또 다른 친숙한 단어는 다음과 같습니다. 곡물 — 이는 고기 조각을 위아래로 움직이는 눈에 띄는 선입니다. 특히 지방 함량이 낮기 때문에 옆구리 스테이크에 나타납니다. 그리고 이 마른 체형이 그것을 만드는 동안 영양가 있는 선택 , 또한 건조해지기 쉽습니다.
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옆구리 스테이크 요리하는 법
옆구리 스테이크가 마르는 것을 방지하려면 뜨겁게 달군 주철 프라이팬에 굽거나 굽는 것과 같은 빠르고 고열의 방법이 바람직하다고 Jupiter 셰프는 말합니다. 옆구리 스테이크는 일반적으로 얇기 때문에 빠르게 요리하면 질겨지지 않고 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.
대부분의 익은 정도에서는 다른 부위의 스테이크도 맛있지만, 푸드 블로거 그레이스 발로 옆구리 스테이크는 미디엄 레어부터 미디엄까지 제공되는 것이 가장 좋다고 말합니다. 잘 익히면 질기고 건조해질 수 있기 때문입니다.
옆구리 스테이크 자르는 방법
스테이크를 그냥 먹기만 한다면 스테이크를 어떻게 자르는가가 왜 중요한가요? 전문가들에 따르면, 옆구리 스테이크를 올바른 방법으로 자르면 스테이크가 부드럽고 맛있지만, 잘못 자르면 질감이 손상될 수 있습니다. 셰프는 실제로 많은 레스토랑에서 최고 품질의 식사 경험을 보장하기 위해 미리 얇게 썬 옆구리 스테이크를 제공한다고 말합니다. 애슐리 론스데일 . 옆구리 스테이크를 준비하고 자르는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.
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1단계: 휴식을 취하세요
옆구리 스테이크를 올바르게 자르기 위한 첫 번째 단계는 무엇일까요? 전혀 자르지 않습니다. 익힌 옆구리 스테이크를 자르기 전에 잠시 쉬게 하는 것이 육즙이 풍부한 결과를 얻는 데 중요합니다. 고기 조각이 휴식을 취하면 온도가 올라가고 모든 귀중한 육즙을 재흡수할 시간이 있다고 Jupiter 셰프는 말합니다. 그리고 그냥 도마 위에 올려두지 말라고 그는 경고합니다. 스테이크 전체에 공기가 순환하여 지속적으로 식힐 수 있도록 고기를 와이어 랙에 올려놓는 것이 중요합니다. 도마 위에 놔두면 티크와 도마 사이에 갇힌 열로 인해 티크가 너무 익게 됩니다.
얼마나 오래 쉬게 할 것인지는 다릅니다. 셰프 Jupiter는 항상 요리 시간의 최소 절반 동안 고기를 쉬게 하라고 말합니다. 예를 들어, 스테이크를 10분 동안 요리했다면 시트 팬 위에 놓인 철망 위에 스테이크를 최소 5분 동안 놓아두세요.
2단계: 올바른 칼 선택
모든 칼이 측면 스테이크를 자르는 데 적합한 것은 아닙니다. 셰프 Jupiter는 가능한 가장 날카로운 칼을 찾을 것을 권장합니다. 이는 여러 가지 이유가 있습니다. 하나는, 무딘 칼이 더 위험하다 날카로운 칼보다 자르는 데 더 많은 압력이 필요하기 때문에 미끄러지거나 부상을 입을 가능성이 더 높습니다. 그리고 더 많은 압력이 필요하기 때문에 앞뒤로 톱질하는 동작은 고기의 질감을 망칠 수 있습니다. 가정 요리사를 위한 빅토리녹스 셰프 나이프( 아마존에서 구매, .75 )가 바로 그 트릭을 수행할 것이라고 Jupiter 셰프는 말합니다. 칼은 앞쪽으로 약간의 압력을 가하면 옆구리 스테이크를 쉽게 잘라야 합니다.
3단계: 결 반대방향으로 자르기
옆구리 스테이크를 자르려면 근육 가닥이 움직이는 방식을 찾는 것부터 시작하십시오. 주피터 셰프는 분명한 방향을 보게 될 것이라고 말합니다. 곡물이라고도 불리는 투명한 근육 가닥이 있는 생 옆구리 스테이크는 아래 사진을 참조하세요.
마그나고/Shutterstock
스테이크를 돌려서 줄무늬에 맞춰 자르고 칼 끝이 약간 몸 쪽을 향하도록 칼을 기울입니다. 각도와 결 반대 방향으로 교차하면 쇠고기 씹는 맛을 유지하면서 부드러움을 높이는 방식으로 근육 섬유가 분해됩니다. 즉, 결대로 자르지 마십시오. 수직으로 자르세요. 얇고 균일한 조각(약 ¼~½인치 두께)으로 자르면 부드러움이 최적화된다고 Vallo는 덧붙입니다.
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맛있는 옆구리 스테이크 레시피를 시도해 보세요
측면 스테이크는 그 자체로 맛있습니다. 각 면을 약 3~5분 동안 구워냅니다. 하지만 측면 스테이크를 한 단계 더 발전시켜 보는 것은 어떨까요? 식사 시간을 하루 중 가장 좋아하는 시간으로 만들어 줄 맛있고 쉬운 옆구리 스테이크 레시피를 확인해 보세요. (그리고 클릭해서 확인해 보세요. 스테이크를 다시 데우는 방법 다음날 점심으로… 남으면 바로!)
측면 스테이크 영웅
크림 스타일의 양 고추 냉이 소스와 후추 향이 나는 루콜라가 이 푸짐한 샌드위치에 활력을 더해줍니다.
제공량: 6 | 활동 시간: 45분 | 총 시간: 2시간 45분 + 그릴 준비 시간
재료:
- ¼컵 + 1Tbs. 올리브유
- 3테이블스푼 레드 와인 식초
- 2테이블스푼 우스터 소스
- 다진 마늘 2쪽
- 1 티스푼 말린 오레가노
- 1 ½ 파운드 옆구리 스테이크
- ⅔컵 사워 크림
- 2테이블스푼 크림 스타일 양 고추 냉이
- ½ 티스푼. 소금
- ½ 티스푼. 후추
- 큰 양파 1개, ⅓ 두께로 얇게 썬 것
- 긴 빵 1 ½(12온스) 프랑스 빵
- 베이비 루콜라 1 ½컵
- 얇게 썬 토마토 3개
지도:
- 대형 플라스틱 식품 보관 가방에 오일, 식초, 우스터셔, 마늘, 오레가노 ¼컵을 섞습니다. 스테이크를 추가하세요. 봉인 가방. 매리네이드가 고르게 분포되도록 가방을 여러 번 뒤집어 2시간 동안 식힙니다. 사워 크림과 양 고추 냉이를 결합하십시오. 커버하고 예약하세요.
- 중간 정도의 직접 및 간접 열 요리를 위한 그릴을 준비합니다. 스테이크를 굽기 전 실온에 30분 동안 놓아두세요. 매리네이드에서 스테이크를 제거하십시오. 남은 매리 네이드를 버리십시오. 종이 타월을 사용하여 스테이크를 두드려서 말립니다. 소금과 후추로 양면을 뿌린다.
- 미디엄 레어의 경우 또는 원하는 정도로 익을 때까지 한 면당 4~5분 동안 직접 불로 스테이크를 굽습니다. 도마로 옮깁니다. 자르기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요.
- 남은 기름으로 양파 조각의 양면을 닦습니다. 간접 열 위에 놓으십시오. 그릴을 덮고 부드러워질 때까지 한 번 돌립니다. 한 면당 4~5분. 빵을 세로로 반으로 나누세요. 십자형으로 6등분으로 자릅니다. 빵을 고르게 나누어 루콜라, 토마토, 스테이크, 양파를 채워주세요. 예약된 사워 크림 혼합물을 이슬비로 뿌립니다.
칠리 라임 양념 옆구리 스테이크
음식과 사진
텍스멕스(Tex-Mex) 매리네이드는 부드럽고 쉽게 구울 수 있는 옆구리 스테이크에 풍미를 더해줍니다. 원한다면 쇠고기와 야채 조각을 토르티야에 싸서 드셔도 됩니다.
제공량: 6 | 활동 시간: 30분 | 총 시간: 2시간 45분
재료:
tootsie 롤 팝 래퍼에 스타
- 기름 ½컵
- 라임 주스 ¼컵
- 다진 마늘 2쪽
- 1테이블스푼 고춧가루
- 1테이블스푼 우스터 소스
- 옆구리 스테이크 1개(약 1 ½파운드)
- 4등분한 중간 크기의 녹색, 빨간색 및/또는 노란색 고추 3개
- 껍질을 벗겨 6개의 웨지 모양으로 자른 붉은 양파 1개, 뿌리 끝이 손상되지 않음
- 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 얇게 썬 아보카도 1개
- 고수, 사워 크림, 라임 웨지(선택 사항)
지도:
- 큰 그릇에 오일, 라임 주스, 마늘, 칠리 파우더, 우스터셔를 함께 섞습니다. 스테이크, 고추, 양파를 추가합니다. 혼합물로 코팅하십시오. 씌우다; 최소한 2시간 동안 식히면서 때때로 스테이크를 뒤집습니다.
- 중간 정도의 직접 가열 요리를 위해 그릴을 준비합니다. 고추와 양파를 한 번 뒤집어 부드러워질 때까지 한 면당 4~5분 동안 굽습니다. 미디엄 레어의 경우 또는 원하는 정도로 익을 때까지 스테이크를 한 번 뒤집어 한 면당 4~5분 동안 굽습니다. 스테이크를 자르기 전에 5분 동안 그대로 두세요.
- 고추를 ½ 두께의 스트립으로 자릅니다. 스테이크, 고추, 양파, 아보카도를 플래터에 배열하세요. 고수로 장식합니다. 사워 크림과 라임 웨지와 함께 제공하십시오.
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