프라이드치킨에 관해 우리는 버터밀크에 담그는 것부터 특별한 조미료를 사용하는 것까지 가장 바삭하고 육즙이 풍부한 한입을 얻기 위한 다양한 비법과 가족 비법을 들어왔습니다. 그리고 최근 우리의 관심을 끌었던 또 다른 트위스트는 바로 브로스팅입니다. 이 방법은 압력 조리를 사용합니다 그리고 닭고기의 모든 부분을 고르게 익히기 위해 튀김을 합니다. 그 결과, 기름기가 덜하면서도 여전히 촉촉하고 맛있고 바삭바삭한 빵 껍질로 코팅된 프라이드치킨이 탄생했습니다. 이것이 많은 레스토랑의 놀라운 프라이드치킨 뒤에 숨은 비밀입니다. 전통적인 브로스팅은 찌기와 튀김을 동시에 수행하는 특별한 기계를 사용하지만, 브로스트 스타일 치킨을 만들기 위해 기구가 필요하지 않습니다. 튼튼한 프라이팬만 사용하면 됩니다. 그러면 뚜껑이 효과를 발휘할 것입니다. 다음 번에 이 편안한 음식을 갈망할 때 만들 수 있는 구운 닭고기에 대한 특종과 쉬운 요리법이 있습니다!
닭고기를 볶았을 때의 의미
브로스팅은 특별한 압력 프라이어를 사용한다는 점에서 기존의 개방형 팬 프라이 방법과 다릅니다(걱정하지 마세요. 아래에서 배우게 되므로 이 방법은 필요하지 않습니다). 브라이언 주피터 , 수석 셰프 겸 레스토랑 오너 국경 지방 그리고 나 메이 선술집에서 시카고에서는 이 기계가 폐쇄된 환경에서 닭고기를 튀기는 것으로 나타났습니다. 이는 고기의 육즙을 밀봉하는 증기와 압력을 생성합니다. 또한 닭고기가 기름져 질 수 있는 기름 온도의 급격한 하락을 방지합니다. 브라스팅은 튀김용 기름 챔버에 압력을 가해 일정 시간 동안 온도를 일관되게 높게 유지할 수 있다고 그는 설명합니다. 이렇게 하면 닭고기에 더 가볍고 더욱 바삭한 질감이 만들어집니다.
Jupiter는 브로스팅이 1950년대 엔지니어 L.A.M Phelan에 의해 발명되었다고 덧붙였습니다. 그는 닭고기를 빠르고 철저하게 압력으로 튀기는 장비를 설계했으며, 그의 기계는 결국 레스토랑과 패스트푸드 체인점을 위해 특별히 대량 생산되었습니다. 이곳에서는 브로스팅이 대량의 닭고기를 튀기는 주요 방법으로 남아 있습니다. 하지만, 그럴 필요는 없어 집에서 똑같은 황금빛 갈색과 육즙이 풍부한 결과를 얻을 수 있는 투박하고 값비싼 브로스팅 기계입니다.
브로스팅 방법을 흉내내는 방법
브라스팅의 주요 측면은 프라이어를 덮고 가압 설정을 적용할 때 생성되는 증기입니다. 일반 프라이팬에서 같은 수준의 압력을 만드는 것은 까다롭지만 요리책 저자는 팸 앤더슨 뚜껑만 있으면 그 방법을 흉내낼 수 있다고 합니다. 비결: 프라이팬에 닭고기 조각을 모두 넣자마자 프라이팬을 덮습니다. 요리시간 전반부 , 후반에는 뚜껑을 덮으세요. 뚜껑이 습기와 열을 가두어 고기를 찌는 동시에 일정한 기름 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 중간에 제거하면 피부가 좋아지고 바삭해집니다.
음식 작가이자 생화학자 셜리 코리허 또한 튀김 과정 전반부에 팬을 덮어서 맹세합니다. 하지만 프라이팬을 덮으면 큰 소리가 납니다. 응축된 수분 방울이 기름에 떨어지면서 모든 운반이 가능해진다고 그녀는 말합니다. BergKoch의 스플래터 스크린( 아마존에서 구매하세요, .99 ) 그리스가 튀는 것을 방지하고 청소를 더 번거롭게 만드는 데 편리합니다.
로이 오비슨 조니 현금
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브로스트에서 영감을 얻은 맛있는 치킨 레시피
우리의 남부 프라이드 치킨 레시피는 촉촉한 암백색 고기를 만드는 브라스팅 방법에서 영감을 얻었습니다. 또한 이 조리법은 더 바삭한 빵 껍질을 만들기 위해 다목적 밀가루 대신 닭고기를 스스로 부풀어오르는 밀가루로 코팅합니다. 분명히 이 레시피에는 군중이 좋아할 손가락 핥기 프라이드 치킨의 모든 구성 요소가 포함되어 있습니다!
남부 식 프라이드 치킨
루디실/게티
재료:
멜리사 길버트와 마이클 랜든
- 2쿼트 야채나 카놀라유
- 2 티스푼 마늘 가루
- 1 티스푼 소금
- ½ 티스푼. 후추
- 계란 3개
- 타바스코와 같은 고추 소스 ½컵
- 자가 부풀어오르는 밀가루 1컵
- 8조각으로 자른 닭고기 1마리(3~4파운드)
지도:
- 큰 냄비나 튀김기에 기름을 중간 불로 가열하여 매우 뜨거워지지만 연기가 나지 않을 때까지 약 350°F로 가열합니다. 커다란 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 랙을 놓습니다.
- 작은 그릇에 마늘 가루, 소금, 후추를 섞습니다. 얕은 그릇에 계란과 핫 소스를 섞습니다. 얕은 접시나 파이 팬에 밀가루를 펴 바릅니다.
- 오븐을 200°F로 가열합니다. 닭고기 조각의 모든 면에 마늘 혼합물을 뿌립니다. 각 조각을 계란 혼합물에 담그고 남은 물기를 다시 그릇에 담은 다음 밀가루로 코팅하고 남은 부분을 털어냅니다.
- 첫 번째 닭고기를 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮고 8~10분간 조리합니다. 뚜껑을 열고 뒤집어서 8~10분 더 조리하거나 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 165°F가 될 때까지 조리합니다. (5분 후에 닭고기를 확인하세요. 너무 빨리 갈색이 되면 조각을 뒤집고 불을 중간으로 줄이세요).
- 익은 닭고기를 베이킹 시트 위에 올려 놓습니다. 남은 닭고기를 튀기는 동안 따뜻하게 유지하기 위해 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다. 좋아하는 사이드와 함께 제공하고 즐겨보세요!
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