베이킹을 좋아한다면 가장 맛있는 구운 식품에는 종종 버터밀크가 포함된다는 사실을 알고 계실 것입니다. 톡 쏘는 산미는 반죽을 부풀리고 단백질을 분해하는 데 도움이 되어 더욱 섬세한 빵 부스러기를 제공합니다. 그러나 재료가 없거나 유제품이 없거나 저지방 대체 식품이 필요한 경우에는 효과가 좋은 버터밀크 대체품이 몇 가지 있습니다. 그들은 무엇인가? 읽어.
윌리 넬슨 로레타 린
버터밀크란 무엇인가요?
버터밀크는 발효유제품 톡 쏘는 듯한 약간 신맛이 나는 맛입니다(일반 그리스 요구르트와 비슷합니다). 전통적으로 이는 크림에서 버터를 휘젓고 남은 액체였습니다. 휘젓는 과정을 통해 액체에서 버터지방이 분리되어 버터밀크가 됩니다. 그러나 오늘날 대부분의 상업용 버터밀크는 일반 우유에 유산균을 첨가하여 만들어집니다. 이는 특유의 톡 쏘는 맛과 두껍고 크림 같은 질감을 만들어냅니다. 버터밀크는 산도가 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 활성화하는 데 도움이 되기 때문에 베이킹 레시피에 자주 사용됩니다. (후자의 두 성분은 발효 과정의 일부입니다.) 버터밀크는 또한 칼슘, 단백질 및 기타 영양소의 공급원 .
버터밀크 대체품을 사용하는 이유는 무엇입니까?
효능이 너무 많아서 애초에 버터밀크 대체품을 사용하는 이유가 무엇인지 궁금하실 것입니다. 구운 식품에 필요한 이유는 여러 가지가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
버터밀크 대체품은 무엇입니까?
가장 유용하고 쉬운 버터밀크 대체품 8가지를 소개합니다.
1. 우유와 레몬즙/식초
버터밀크의 인기 있는 글루텐 프리 대체품은 식초나 레몬 주스를 첨가한 우유입니다. 식초나 레몬즙의 산이 우유와 반응하여 버터밀크와 비슷한 톡 쏘는 맛을 만들어냅니다. 상황에 따라 신선한 레몬즙이나 시판되는 레몬즙을 사용해도 됩니다. 이 대체품을 만들려면 레몬즙이나 식초 한 스푼을 우유 한 컵에 넣고 걸쭉해지고 굳을 때까지 몇 분 동안 그대로 두세요. 이 대체품은 팬케이크나 옥수수빵과 같이 소량의 버터밀크가 필요한 요리법에 잘 맞습니다. 또한 원래 레시피에서 요구하는 것과 동일한 유형의 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 그러므로 전유를 요구하면 전유 한 컵에 식초나 레몬즙을 첨가하세요.
2. 요구르트
요구르트는 특히 걸쭉한 반죽이나 반죽이 필요한 조리법에서 버터밀크를 대신할 수 있는 또 다른 좋은 대체품입니다. 플레인 요거트는 버터밀크와 마찬가지로 구운 식품에 비슷한 신맛을 더해주며, 단백질과 칼슘 함량도 높아 건강한 대체 식품이 됩니다.
레시피에 요구되는 버터밀크의 양만큼 플레인 요거트를 사용하세요. 요거트를 물이나 우유와 섞어서 묽게 만들 수도 있습니다(또는 최종 제품이 예상보다 훨씬 걸쭉해질 수도 있습니다). 마지막으로, 단맛이 나거나 향이 첨가된 요구르트를 사용하지 않도록 주의하세요. 그렇게 하면 레시피에서 의도한 맛이 망가질 수 있습니다.
3. 사워 크림
사워 크림은 요구르트와 유사하며 프라이드치킨과 같이 굽거나 튀길 때 버터밀크를 대체할 수 있습니다. 두 유제품은 거의 동일한 방식으로 만들어집니다. 사워 크림을 만들기 위해 크림에 유산균을 첨가하고 발효시킵니다. 그 결과 구운 음식과 과자에 딱 맞는 약간 신맛이 나는 크림 같은 스프레드가 탄생했습니다. 사워크림은 버터밀크보다 진하기 때문에 3/4 비율로 바꿔주세요. 레시피에서 요구하는 버터밀크 1컵당 사워 크림 3/4컵과 물 또는 우유 1/4컵을 사용하세요. (요구르트와 마찬가지로 사워크림을 너무 많이 사용하면 최종 제품이 지나치게 조밀하거나 무거워질 수 있습니다.)
4. 타르타르 우유와 크림
버터밀크를 대신하는 또 다른 산 기반 대체제는 우유에 타르타르 크림을 더한 것입니다. 우유에 레몬즙이나 식초를 첨가하는 것과 마찬가지로 타르타르 크림의 신맛이 우유를 혼합하고 발효시켜 버터밀크의 맛과 질감과 매우 유사하기 때문에 이 대체물이 효과가 있습니다. 이 대체품을 만들려면 , 우유 1컵당 타르타르 크림 1과 3/4티스푼을 추가하고 걸쭉해지고 굳을 때까지 몇 분간 그대로 두세요. 이 대체품은 케이크나 머핀과 같이 소량의 버터밀크가 필요한 조리법에 잘 맞습니다.
5. 케피어
케피어(Kefir)는 버터밀크를 대체할 수 있는 발효 유제품(요거트와 유사)입니다. 레시피에 요구되는 버터밀크의 양과 동일한 양의 케피어를 사용하세요. 케피어가 인기 있는 이유 중 하나는 건강한 미생물과 프로바이오틱스가 풍부하기 때문입니다. 그러나 이러한 미생물의 대부분은 굽는 동안 고열에 노출되면 죽습니다. 그럼에도 불구하고 케피어는 여전히 단백질 함량이 높으며 약간 더 건강한 버터밀크 대체품을 위한 효과적인 선택입니다.
6. 아몬드 우유
아몬드 우유는 소량의 버터밀크가 필요한 레시피에 가장 적합한 비유제품 비건 버터밀크 대체품입니다. 아몬드 우유는 질감이 비슷하고 레시피에 수분을 더할 수 있지만, 대량으로 사용하면 최종 제품을 극적으로 변화시킬 수 있는 독특한 풍미 프로필을 가지고 있기 때문입니다. 반면, 아몬드 우유는 칼로리, 콜레스테롤, 지방이 낮아 구운 식품에 더 건강에 좋은 선택입니다.
7. 나는 우유와 식초다
일반 우유 및 식초와 마찬가지로 두유와 식초는 특히 비유제품 우유가 필요할 때 버터밀크의 좋은 대안이 됩니다. 이 대체품을 만들려면 두유 1컵에 식초 1테이블스푼을 넣고 걸쭉하고 굳을 때까지 몇 분 동안 그대로 두세요. 또는 두유와 레몬즙을 같은 비율로 사용해도 됩니다. 아몬드 우유와 유사하게, 이 대체품은 버터밀크 팬케이크나 와플과 같이 소량의 버터밀크가 필요한 요리법에 효과적입니다.
인생 캐스트 이름의 사실
8. 코코넛 밀크와 산
또 다른 유제품이 들어가지 않은 버터밀크 대체품은 코코넛 밀크에 산(사과 사이다 식초 또는 증류된 백식초 등)을 첨가한 것입니다. 코코넛 밀크는 구운 식품에 은은한 열대 풍미와 수분을 더해주며, 산을 첨가하면 버터밀크처럼 굳어지는 데 도움이 됩니다. 레시피에 필요한 버터밀크 1컵당 코코넛 밀크 1컵에 산 1테이블스푼을 첨가하세요.
버터밀크를 코코넛 밀크로 대체할 때 주의해야 할 몇 가지 사항 — 먼저, 무가당 코코넛 밀크만 사용하세요. 가당 코코넛 밀크에는 일반적으로 설탕이 많이 포함되어 있어 지나치게 달콤한 결과를 얻을 수 있습니다. 또한 코코넛 밀크는 유제품이 들어 있지 않은 맛있는 대안이기는 하지만 포화 지방 함량이 높기 때문에 식단의 지방 함량을 줄이려는 사람들에게는 최선의 선택이 아닐 수도 있습니다.
마무리
그렇다면 다음에 다 떨어지면 버터밀크를 계속 사용하시겠습니까, 아니면 이러한 대안 중 하나로 전환하시겠습니까? 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 어떤 수제 버터밀크 대체품이 여러분이 좋아하는 새로운 레시피를 만들어낼지 결코 알 수 없습니다.