모두가 동의할 수 있는 것이 있다면 감자가 맛있다는 것이다. 이 올스타 괴경은 메인 코스와 사이드 디쉬로 모두 사용할 수 있을 만큼 다재다능하며, 굽고, 굽고, 으깨고, 튀기는 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 가능성은 무궁무진합니다. 그러나 영양사와 의사들은 건강에 좋지 않기 때문에 적당히 먹어야 한다는 데 동의합니다. 하지만 감자가 얼마나 건강에 해로운지, 정말 ? 최근 연구에 따르면 당뇨병 관리 미국 당뇨병 협회가 발행한 과학 저널에 따르면 감자가 반드시 나쁜 평판을 받을 자격이 있는 것은 아닙니다.
연구의 이해
Edith Cowan University(ECU)에서 실시한 연구에서 연구자들은 50~64세 사이의 덴마크 참가자 54,793명의 식단을 조사했습니다. (참가자들은 식이요법이 사람의 건강에 미치는 영향을 분석하는 장기 연구인 덴마크식 식이요법, 암 및 건강(DDCH) 코호트에 참여하고 있었습니다.) 모든 참가자는 처음에 식이요법에 대한 자세한 설문지를 작성했습니다. 연구에 들어갔다. 약 16년 후, DDCH 연구자들은 참가자들의 건강과 질병 발병 여부에 대해 더 자세히 알아보기 위해 추적 조사를 실시했습니다.
ECU 연구자들은 이 데이터를 사용하여 얼마나 많은 사람들이 제2형 당뇨병에 걸렸는지, 그리고 식단이 이와 관련이 있는지 여부를 확인했습니다. 그들이 발견한 내용은 다음과 같습니다. 야채를 가장 많이 섭취한 참가자는 BMI가 낮은 경향이 있었습니다. 또한 제2형 당뇨병 발병 가능성도 21% 낮았습니다. 또한 감자를 가장 많이 먹은 참가자는 가장 적게 먹은 참가자에 비해 제2형 당뇨병에 걸릴 확률이 9% 더 높았습니다. 그러나 연구원들이 식단을 조정했을 때(일반적으로 건강에 해로운 음식과 감자 튀김과 같은 건강에 해로운 형태의 감자를 먹는 참가자를 제외했습니다), 감자 소비와 당뇨병 위험 사이의 연관성은 발견되지 않았습니다.
이전 연구에서 감자는 조리 방법에 관계없이 당뇨병 발병과 긍정적인 연관이 있었습니다. 그러나 우리는 그것이 사실이 아니라는 것을 발견했다고 연구에 참여했던 박사 과정의 Pratik Pokharel씨는 말했습니다. 보도 자료 . 덴마크에서는 사람들이 다양한 방법으로 준비된 감자를 섭취합니다. 우리 연구에서 우리는 다양한 준비 방법을 구별할 수 있었습니다. 우리가 헤어졌을 때 삶은 감자 으깬 감자, 감자튀김, 감자칩 등 삶은 감자는 더 이상 당뇨병 위험과 관련이 없었습니다. 즉, 무효 효과가 있었습니다.
즉, 이 연구에 따르면 버터, 튀긴 음식, 붉은 고기 섭취와 같은 건강에 해로운 식습관은 일반 감자를 섭취하는 것보다 제2형 당뇨병 위험을 증가시킬 가능성이 더 높다는 것입니다.
연구의 한계
다른 연구와 마찬가지로 이 연구에도 한계가 있었습니다. 참가자들이 직접 자신의 식생활 패턴을 보고했기 때문에 적어도 일부 데이터가 정확하지 않을 가능성이 있습니다. 또한 참가자들은 연구가 끝날 때가 아니라 시작 시에만 다이어트 설문지를 작성했습니다. 따라서 ECU 연구원은 참가자의 다이어트가 수년에 걸쳐 변경되었는지 여부를 알 수 없었습니다. 결과적으로, 식이 변화가 참가자의 제2형 당뇨병 위험에 영향을 미쳤을 가능성이 있습니다.
그럼에도 불구하고 이 연구는 장점이 있습니다. 왜냐하면 감자 섭취가 건강에 미치는 영향에 대한 대부분의 다른 장기 연구에서는 건강에 해로운(튀긴) 감자와 건강한(삶은) 감자를 구별하지 않았기 때문입니다.
감자를 건강하게 만드는 방법(그래도 맛있습니다)
전반적으로, 연구의 메시지는 분명합니다. 감자를 먹을 때, 튀기거나 버터를 바르지 말고 삶아서 으깨서 먹도록 최선을 다하십시오. 물론 그렇다고 평생 감자만 먹고 살아야 한다는 뜻은 아닙니다. 다음에 저녁으로 감자가 먹고 싶을 때 다음 세 가지 맛있는 대안을 시도해 보세요.
- 사워크림 대신에 구운 감자에 골파와 일반 그릭 요거트를 곁들여 보세요. 플레인 요거트는 신맛이 나고 단백질 함량이 높기 때문에 탄수화물이 많은 감자와 균형을 이룹니다.
- 웨지 감자에 기름을 살짝 뿌린 후 튀기는 대신 공기에 튀겨주세요. 여전히 맛있고 선명한 외관을 얻을 수 있습니다.
- 감자칩을 먹고 싶나요? 가게에서 감자칩 한 봉지를 사지 않고 얇게 썬 감자에 좋아하는 양념을 모두 넣어 오븐에 구워보세요. 귀하의 버전이 더 맛있고 덜 처리될 가능성이 있습니다.