옥수수 전분은 가장 흥미로운 재료는 아닐 수도 있지만 걸쭉한 볶음요리부터 치즈케이크를 크리미하게 유지하고 과일 파이를 굽는 요리에 이르기까지 수많은 요리법에 꼭 필요한 성분입니다. 따라서 캐비닛을 열어 아무것도 남지 않은 것을 발견하는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다! 레시피 중간에 매장으로 달려가는 것보다 여성의 세계 푸드 디렉터 줄리 밀텐버거 그녀의 최고 옥수수 전분 대체 제안에 대해. 긴급 상황에서 무엇을 사용할 수 있는지 알아보려면 계속 읽어보세요.
옥수수 전분이란 무엇입니까?
옥수수 전분은 옥수수의 전분 부분으로 만든 미세한 분말입니다. 그리고 그 딱딱한 구조는 소스와 스튜를 만들 때 좋은 증점제 역할을 합니다. 맛이 많이 나지 않기 때문에 맛이 변할 염려 없이 요리에 첨가할 수 있습니다. 바삭한 겉감을 만드는 데 도움이 되기 때문에 튀기기 전에 음식을 코팅하는 데에도 사용됩니다.
옥수수 전분 대체품으로 무엇을 사용할 수 있나요?
옥수수 전분 대체품에 관해서는 다행히도 많은 옵션이 있습니다. 그러나 요리에 가장 적합한 것이 무엇인지 결정할 때는 조리법마다 농도를 걸쭉하게 만드는 힘이 다르다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 과일 파이나 쇼트브레드 쿠키와 같은 구운 요리에는 1:1 비율이 더 가깝고 맛이 없는 뒷맛이 없는 옥수수 전분 대체물이 필요합니다. 스튜나 볶음 같은 요리는 훨씬 간편하므로 이동 중에도 쉽게 재료를 바꿀 수 있습니다. 최고의 옥수수 전분 교환에 대해 읽어보십시오.
1. 감자전분
감자 전분은 농축제로 사용된다는 점에서 옥수수 전분과 유사합니다. 이 연한 흰색 분말은 글루텐이 없으며 감자에서 추출됩니다. 따라서 밀가루를 사용하지 않고 조리하려는 요리에 이상적이라고 Julie는 말합니다. 일반적으로 옥수수 전분 대신 동일한 양의 감자 전분을 사용합니다. 감자 전분은 특히 수프, 그레이비, 푸딩 요리와 같이 제한된 시간 동안만 식혀주는 좋은 요리입니다. 더 오랫동안 끓이거나 요리하는 조리법에는 다른 옥수수 전분 대체품이 도움이 될 것입니다.
2. 화살나무
이름에서 알 수 있듯이, 화살뿌리 뿌리채소에서 추출한 미세한 분말입니다. 마란타 리드 , 열대 기후에서 발견될 수 있습니다. 칡을 수확하면 다른 덩이줄기 식물과 비슷하게 보입니다. 유카 또는 칡 . Arrowroot 분말은 옥수수 전분과 동일한 농축 효과를 제공하지만 더 많은 섬유질과 칼슘 . 또한 자연적으로 글루텐이 없기 때문에 과민증이 있는 사람들을 위한 제과류에도 사용할 수 있습니다.
쌍둥이 애비와 브리타니 헨젤
동일한 걸쭉함 효과를 얻으려면 옥수수 전분 대신 칡가루의 양을 두 배로 늘려야 합니다.
3. 쌀가루
구운 식품이나 조리법의 색상을 유지하려는 경우에는 흰 쌀가루가 좋은 대체품이 될 수 있습니다. 이는 디저트의 최종 표현에 영향을 주지 않고 옥수수 전분과 마찬가지로 농축 효과가 뛰어난 무색 옵션입니다. 쌀가루는 냉장고에서 재료가 분리되는 것을 방지해 주기 때문에 냉장 또는 냉동 등 차갑게 보관해야 하는 요리에 이상적입니다. 또한 프라이드치킨 반죽과 같은 바삭바삭한 튀김 요리에도 도움이 될 수 있습니다. 옥수수 전분 1테이블스푼을 사용할 때마다 쌀가루 2테이블스푼을 사용하는 것이 좋습니다.
4. 타피오카 전분
타피오카 전분 뿌리(이 경우에는 카사바 뿌리)에서 추출한 또 다른 증점제입니다. 이후 지방이나 콜레스테롤 섭취량을 감시하고 싶다면 현명한 선택입니다. 그것도 없어 나트륨 함량도 낮습니다. 그것은 베이킹에 유용 수프와 소스의 올바른 질감을 얻는 데 도움이 될 수 있습니다. 레시피에서 타피오카 전분의 양을 옥수수 전분보다 두 배로 늘려야 합니다. 타피오카 전분이 없다면 타피오카 가루를 사용해 볼 수도 있다고 Julie는 말합니다.
5. 만능 밀가루
다용도 밀가루는 식료품 저장실의 필수품이며 다양한 요리법과 요리에 사용할 수 있습니다. 다용도 밀가루로 글루텐 프리 요리법을 요리할 수는 없지만 다음 요리에 두껍고 풍부한 질감을 만드는 비결 이상의 것입니다.
까다로운 작업 순서 문제
밀가루 사용 시 중요한 참고 사항: 사용하는 요리를 적절하게 조리했는지 확인하세요. 생 밀가루는 밀가루 맛이나 견과류 맛이 나며 요리의 전반적인 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 더 중요한 것은 완전히 익히지 않은 밀가루는 실제로 섭취하기에 안전하지 않음 식중독에 취약해질 수 있습니다. 밀가루를 버터와 같은 지방과 함께 팬에 튀기거나 먹기 전에 소스가 끓을 시간을 확보하여 요리가 안전하고 맛있는지 확인할 수 있습니다. 옥수수 전분 1테이블스푼을 사용하려면 밀가루 2테이블스푼을 사용하는 것이 좋습니다.
6. 잔탄검
잔탄검 는 매우 좋은 증점제를 만들기 때문에 이미 많은 식품에 사용되고 있습니다. 재료가 분리되는 것을 방지하는 데에도 유용하므로 스튜나 수프가 테이블에 나올 때까지 모양과 맛이 훌륭할 것이라고 믿을 수 있습니다.
다른 대체품과 달리 실제로는 더 적은 옥수수 전분보다 잔탄검을 사용하세요. 사용했던 옥수수 전분 1테이블스푼마다 잔탄검 ¼티스푼으로 시작하고 필요한 경우 최대 ½티스푼까지 사용하세요. 한 번에 아주 조금씩만 추가하고 아주 천천히 추가하세요. 한 꼬집만 넣으면 냄비 전체가 두꺼워질 수 있으니 작게 시작해서 필요에 따라 추가하는 것이 가장 좋다고 Julie는 말합니다. 현지 시장에서 옥수수 전분 대체품을 찾을 수 없는 경우 Bob's Red Mill Xanthan Gum Powder와 같은 제품을 온라인으로 주문할 수 있습니다( 아마존에서 구매하세요, .29 ); 시원하고 건조한 캐비닛에 패키지를 보관하십시오. 무기한 보관할 수 있습니다.
밤 법원의 별
7. 통밀가루
흰 밀가루를 사용하고 싶지 않다면 옥수수 전분 대신 통밀가루를 사용할 수 있습니다. 밀가루가 많이 들어있어요 비타민과 영양소 흰 밀가루에서는 발견되지 않는 비타민 B, 아연, 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 밀가루는 만들기에 꼭 필요한 옵션입니다. 슬러리 , 루 소스 그리고 매리네이드도 있지만 밀가루의 고소한 맛이 레시피에 너무 많은 영향을 미치지 않는지 확인하고 싶을 것입니다. 흰 밀가루와 마찬가지로 옥수수 전분 대신 밀가루를 2:1 비율로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 찬물을 조금 섞어 반죽처럼 만들어도 덩어리 없이 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
8. 아마씨 가루
아마씨는 조리된 식품이나 구운 식품에 대한 효능을 고려하기 전에도 많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 아마씨는 변비의 영향을 관리하는 데 도움이 될 수 있고 당뇨병, 콜레스테롤 및 심장 질환의 증상을 관리하는 데 유용할 수 있는 수용성 섬유질의 효과적인 공급원입니다. 그것도 풍성하게 항산화제 , 섬유질과 단백질 . 이러한 모든 이점에도 불구하고 옥수수 전분이 없어도 훌륭한 증점제를 사용할 수 있습니다. 아마씨 반 스푼 정도를 물 2테이블스푼과 잘 섞으면 옥수수 전분 1테이블스푼과 같습니다. 나는 아마씨를 냉장고에 보관하는 것을 좋아한다고 Julie는 말합니다. 씨앗에 들어 있는 기름은 빨리 산패될 수 있지만 온도가 낮기 때문에 지속 시간이 훨씬 길어집니다.
9. 옥수수 가루
옥수수과를 유지하고 싶다면 옥수수 전분 대신 옥수수 가루를 사용할 수 있습니다. 옥수수 가루는 옥수수 전분과 같은 녹말 부분뿐만 아니라 옥수수 알갱이 전체를 갈아서 만듭니다. 즉, 옥수수 가루는 부자 하루 종일 필요한 많은 비타민과 영양소가 들어 있습니다. 옥수수 가루에는 옥수수 전분보다 단백질이 더 많기 때문에 작업하기가 조금 더 까다로워집니다. 구운 식품과 같이 매우 구체적이고 과학에 기반한 요리법에 대해서는 다른 대안을 찾고 싶을 것입니다.
이 교환을 원할 경우 필요에 따라 옥수수 가루 1테이블스푼에서 옥수수 전분 1테이블스푼으로 시작하십시오. 냄비나 팬의 스토브와 같이 관찰하고 조정할 수 있는 조리법에 옥수수 가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 구운 식품에 너무 적게 넣거나 너무 많이 넣지 않고 필요에 따라 비율을 조정할 수 있습니다.
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