팬케이크 한 묶음, 머핀 통조림, 케이크 한 개를 만들 때 레시피에 베이킹 파우더가 필요할 것이라고 거의 확신할 수 있습니다. 이 주요 식품 저장실 재료는 우리 모두가 알고 사랑하는 가볍고 푹신한 질감을 부풀리고 만드는 데 필수적이기 때문에 모든 제빵사가 가지고 있어야 하는 재료입니다.
즉, 베이킹 파우더는 영원히 지속되지 않으며 개봉 후 매우 빠르게 상할 수 있습니다. 덥고 습한 환경에서는 더욱 빠르게 상할 수 있습니다. 오래된 베이킹 파우더를 사용하고 싶은 유혹을 느낄 수도 있지만 권장하지는 않습니다. 왜? 유통기한이 지난 베이킹 파우더로는 구운 식품에 원하는 높이와 통풍성을 제공할 수 없기 때문입니다. 하지만 걱정하지 마세요. 베이킹하는 중에 베이킹 파우더가 다 써버렸거나 유효 기간이 지났다는 것을 알게 된다면, 바꿀 수 있는 다른 재료가 많이 있습니다. 실제로 효과가 있는 최고의 베이킹 파우더 대체품 10가지를 알아보려면 계속 읽어보세요.
베이킹파우더란 대체 무엇일까요?
베이킹 파우더는 베이킹 소다와 옥수수 전분과 같은 탄수화물을 혼합한 것입니다. 베이킹처럼 보일 수도 있지만 탄산 음료 , 베이킹파우더는 완전히 다른 것입니다. 완전한 팽창제입니다. 여기에는 리프트를 생성하는 데 필요한 알칼리성 베이킹 소다와 산이라는 두 가지 구성 요소가 모두 포함되어 있습니다. 단일 작용 베이킹 파우더와 이중 작용 베이킹 파우더의 주요 차이점은 기본 알칼리성 베이킹 소다와 짝을 이루는 산의 유형입니다. 즉, 이중 작용 베이킹 소다 대부분의 미국 주방에서 볼 수 있는 것입니다.
그래서 베이킹파우더와 베이킹 소다 똑같은거 아니야?
정확히. 베이킹 파우더와 베이킹 소다는 완전히 다른 두 가지입니다. 베이킹 소다에는 단 하나의 성분이 있습니다. 탄산 수소 나트륨 — 이것이 세계 다른 지역에서는 중탄수화물 소다라고 불리는 이유입니다. 중탄산나트륨은 산(타르타르 크림, 버터밀크, 식초 등)과 접촉할 때 반응하는 미네랄입니다. 이 화학 반응은 거품 형태의 이산화탄소 가스(CO2)를 생성합니다. 베이킹에서 이 과정은 갇힌 CO2가 반죽을 부풀게 만들기 때문에 화학적 발효로 알려져 있습니다. 그러나 베이킹 소다가 산과 접촉하면 거의 즉시 반응합니다. 그건 문제. 왜? 여러 가지 맛있는 베이킹 레시피에는 반죽이 천천히 부풀어오르도록 하는 확장된 반응이 필요하기 때문입니다.
베이킹 파우더가 도움이 될 수 있습니다. 모든 베이킹 파우더에는 중탄산나트륨(베이킹 소다와 마찬가지로)이 포함되어 있지만, 베이킹 소다(특히, 이중 작용 )에는 두 가지 건조하고 산성인 성분도 포함되어 있습니다. 첫 번째는 건조한 재료가 젖으면 상승하고, 두 번째는 뜨거워지면 반응합니다. 즉, 베이킹 파우더는 반죽이 수분(예: 물)에 노출될 때 먼저 부풀고, 열(오븐 내)에 노출되면 다시 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다. 결과? 가볍고 푹신한 구운 과자.
베이킹파우더로 무엇으로 바꿀 수 있나요?
베이킹 파우더의 유통기한은 약 12개월입니다. 주방이 얼마나 덥거나 습한지에 따라 더 빨리 상할 수 있습니다. 유통기한을 무시하고 싶은 유혹을 느낄 수도 있지만, 오래된 베이킹 파우더를 사용하면 머핀, 팬케이크 및 기타 구운 식품이 제대로 부풀어오르는 것을 막을 수 있습니다. 위기 상황에서는 이러한 베이킹 파우더 대체품이 효과가 좋습니다.
타르타르 크림 그리고 베이킹 소다
이 쉬운 혼합물은 베이킹 파우더를 직접 만드는 것과 같습니다. 타르타르 크림(타르타르산칼륨이라고도 함)은 베이킹 소다에 산성도를 더해 구운 식품을 만듭니다. 베이킹 파우더 1티스푼을 대체하려면 베이킹 소다 ¼티스푼과 타르타르 크림 ½티스푼을 섞으세요.
버터밀크 그리고 베이킹 소다
또 다른 산성 성분인 버터밀크는 베이킹 파우더를 대체할 수 있는 훌륭한 재료입니다. 베이킹 파우더 1티스푼을 재료에 버터밀크 ½컵과 베이킹 소다 ¼티스푼을 추가하세요. 원하는 일관성과 질감을 유지하려면 레시피에서 액체의 양을 줄여야 합니다.
플레인 요거트 그리고 베이킹 소다
플레인 요거트와 베이킹 소다는 베이킹 파우더를 대체하는 데 매우 효과적인 또 다른 핫 듀오입니다. 베이킹 파우더 1티스푼을 베이킹 소다 ¼티스푼, 플레인 요구르트 ½컵으로 대체할 수 있습니다.
레몬 주스 한 티스푼 그리고 베이킹 소다
레몬즙은 구연산 함량이 높기 때문에 베이킹 소다를 활성화하는 데 좋습니다. 주의해서 사용하세요. 레몬 주스는 완성된 제품의 맛을 바꿀 수 있는 강한 향미 프로필을 가지고 있습니다. 즉, 이 대체품은 감귤 향이 은은하게 나는 요리법에 가장 적합합니다. 베이킹 파우더 1티스푼을 대체하려면 베이킹 소다 ¼티스푼을 건조한 재료에 추가하고 신선한 레몬 주스 ½티스푼을 젖은 재료에 첨가하면 됩니다.
당밀 + 베이킹 소다
목록에 당밀이 있으면 놀라실 수도 있지만, 이 끈적끈적하고 달콤한 물질은 실제로 베이킹 소다와 함께 사용하면 CO2 가스를 생성할 만큼 산성입니다(#Science). 베이킹 파우더 1티스푼을 대체하려면 당밀 ¼컵과 베이킹 소다 ¼티스푼을 추가하기만 하면 됩니다.
그들은 여전히 바니를 만들까
메모: 당밀은 설탕 함량이 매우 높다는 점을 명심하세요. 따라서 구운 식품이 지나치게 사카린이 되는 것을 방지하기 위해 레시피에서 감미료의 양을 줄이는 것이 좋습니다.
식초 + 베이킹 소다
레몬즙이나 당밀과 마찬가지로 식초도 산성이 높기 때문에 베이킹 파우더를 완벽하게 대체할 수 있습니다. 모든 종류의 식초가 효과가 있지만(사과식초 포함), 백식초는 구운 식품이 오븐에서 나왔을 때 색상을 바꾸지 않습니다. 베이킹 파우더 1티스푼을 대체하려면 식초 ½티스푼과 베이킹 소다 ¼티스푼을 섞으세요.
신 우유 + 베이킹 소다
상한 우유를 받았나요? 우유가 신맛이 나지만 아직 굳지 않았다면 발효 과정이 시작된 것입니다. 이것은 믿거나 말거나 베이킹 소다를 활성화시키는 젖산을 함유하고 있다는 것을 의미합니다. 베이킹 파우더 1티스푼을 대체하려면 신 우유 ½컵과 베이킹 소다 ¼티스푼을 사용하세요. 당신이 사용하고 있는지 확인하십시오 시큼한 덩어리지거나 응고된 우유가 아닌 우유.
휘핑 계란 흰자
베이킹 소다가 없다면 이것은 또 다른 환상적인 옵션입니다. 달걀 흰자를 휘핑하면 기포가 생겨 구운 식품의 부피와 가벼움이 증가합니다. 이 방법의 유일한 과제는 필요한 계란 수를 파악하는 것입니다. 팬케이크와 와플은 덜 사용하는 경향이 있는 반면 케이크는 더 많이 사용하는 경향이 있습니다. 즉, 이상적인 숫자를 결정하고 나면 매우 간단한 대체가 됩니다. 계란이 가볍고 푹신해질 때까지 휘젓고, 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 속도를 높이세요.
자생 밀가루
이 인기 있는 주방 필수품은 다용도 밀가루, 베이킹 파우더, 약간의 소금을 결합하여 구운 식품을 부풀리는 데 필요한 모든 재료를 거의 포함하고 있습니다. 따라서 포장된 케이크 믹스와 퀵브레드에 등장합니다. 베이킹 파우더 대신 사용하려면 레시피에 있는 일반 밀가루로 대체하세요.
소다클럽
클럽소다는 중탄산나트륨이 함유된 탄산음료로, 베이킹소다를 첨가하지 않고도 베이킹파우더 대신 사용할 수 있습니다. 즉, 클럽 소다에는 이 필수 미네랄이 많지 않으므로 약간의 힘이 필요한 경우에만 사용하십시오. 기적의 일꾼은 아닙니다. 최상의 결과를 얻으려면 레시피에 사용되는 모든 액체(예: 우유 또는 물)를 클럽 소다로 대체하세요.
전문가 팁: 반죽에 탄산을 최대한 유지하려면 클럽소다를 마지막에 넣고 가볍게 저어주세요.
음식을 즐기세요
푹신한 팬케이크, 머핀 또는 기타 구운 식품을 만들 때 베이킹 파우더는 효모를 돕고 볼륨을 추가하는 핵심 성분입니다. 그러나 이 식료품 저장실 스테이플이 부족하고 곤란한 경우 대신 사용할 수 있는 몇 가지 대체품이 있습니다. 베이킹 파우더와 동일한 기능을 수행하여 질감과 부드러움을 개선하며 레시피를 약간만 수정하면 됩니다. 쉬워요!